Ж: Жаңы терилген чай жалбырактары нымдуулукка ээ жана чөп жыты оор болгондуктан, аларды соолуп калуу үчүн салкын жана желдетилген бөлмөгө коюу керек.Чайдын жаңы жалбырактарындагы суу азайып, жалбырактары жумшарып, чөптүн даамы жоголот.Чайдын жыты чыга баштады, бул кийинки иштетүүдө, мисалы, фиксациялоо, прокаттоо, ачытуу ж.б.у.с., Өндүрүлгөн чайдын түсү, даамы, текстурасы, сапаты соолуп калбаган чайга караганда жакшыраак.
Ж: Фиксациянын бул кадамы негизинен ар кандай ачытылбаган же жарым ачытылган чайларды өндүрүү үчүн колдонулат.Жаңы жалбырактардагы ферменттердин активдүүлүгү жогорку температурада төмөндөйт, ал эми жаңы жалбырактардагы чай полифенолдору кычкылдануу ачытуудан токтойт.Ошол эле учурда чөптүн жыты кетип, чайдын жыты козголот.Ал эми жаңы жалбырактардагы суу бууланып, жаңы жалбырактар жумшак болуп калат, бул андан кийинки прокатка иштетүүгө шарт түзөт жана чай сындыруу оңой эмес.Көк чай фиксациялангандан кийин чайдын температурасын төмөндөтүү жана жогорку температурадагы нымдуулук чайды муунтуп жибербөө үчүн ным бөлүп чыгаруу үчүн муздатуу керек.
A: Ар кандай чай жалбырактары ар кандай бурмалоо убактысына жана ар кандай жылма функцияларына ээ.
Кара чай үчүн: Кара чай – ферменттер, таниндер жана абадагы башка заттар менен абадагы кычкылтектин ортосундагы химиялык реакцияны талап кылган толук ачытылган чай.Бирок, адатта, клетка дубалындагы бул заттардын аба менен реакцияга кириши кыйын.ошондуктан жаңы жалбырактын клетка дубалын бурап, сындырып, клетка суюктугун сыртка чыгаруу үчүн бурмалоочу машинаны колдонушуңуз керек.Жаңы жалбырактардагы бул заттар кычкылдануу ачытуу үчүн аба менен толук байланышта болот. Буруу даражасы кара чайдын ар кандай шорпо түсүн жана даамын аныктайт.
Көк чай үчүн: Көк чай ачытылбаган чай.Фиксациядан кийин чайдын ичиндеги кычкылдануу ачытуу токтоп калган.Прокаттын эң негизги себеби – чайдын формасын алуу.Ошентип, прокат убактысы кара чайга караганда бир топ кыска.Каалаган формага тоголонуп жатканда, жылдыруу операциясын токтотуп, кийинки кадамга өтсөңүз болот.
Уолонг чай үчүн, оолонг чай жарым ачытылган чай болуп саналат.Ал соолуп, чайкалып калгандыктан, чайдын бир бөлүгү ачыта баштаган.Бирок, фиксациялангандан кийин чай ачытууну токтотту, андыктан прокатка эң и
оолонг чай үчүн маанилүү милдети.Функциясы көк чай сыяктуу, форма үчүн.Каалаган формага тоголонгондон кийин, жылууну токтотуп, кийинки кадамга өтсөңүз болот.
Кара чай толук ачытылган чайга кирет.Ачытуу өндүрүш процессинин эң маанилүү бөлүгү болуп саналат.Ачытуу – чайдагы чөптүн даамын жок кылуу.Кара чайдын ички заттары аба менен толук байланышта.Полифенолдор ачытылып, кычкылданат, теафлавин жана меланин сыяктуу заттарды пайда кылып, кара чай өзгөчө жыт бөлүп чыгарат.Кадимки шарттарда кара чайдын ачытуу убактысы өтө көп болбошу керек.Анткени кургатуу учурунда, температураны жогорулатуу стадиясында чай жалбырактары ачытууну улантат.
Көк чай үчүн: Көк чайды кургатуу, адатта, чайдагы сууну буулантуу болуп саналат, ошондуктан чай чыңалып, формага келтирилип, ал тыгызыраак болот.Ал чайдын чөп жытын чыгарып, көк чайдын даамын жакшыртат.
Кара чай үчүн: Анткени кара чай кургаганга чейин ачытуу процессинде.Демек, кара чай үчүн биринчиден, чайдын курамындагы суу бууланып, андан соң жогорку температурада ферменттин активдүүлүгү бузулуп, чай кычкылдануу ачытуу процессин токтотуп, кара чайдын сапаты сакталат.Ошол эле учурда чөптүн жыты чыгып, чай жалбырактары ныкталган.Чай сулуураак жана жыпар жыттуу
Чайды кайра иштетүүдө чай үзүлбөйт.Кургаткандан кийин чайдын өлчөмү да ар кандай болот.Скрининг аркылуу ар кандай өлчөмдөгү жана сапаттагы чайдын түрлөрү тандалып алынат.Чайдын ар кандай сапаттарын ар кандай баада жайгаштырып, сатууга болот.
Калкыруу жана кургатуу ачытуунун бир бөлүгү болуп саналат.Куурап жаткан учурда жалбырактар тынч болот жана жалбырактан көп сандагы суу гана бууланып, жалбырак сабагындагы суу жоголбойт.Кайсы чай жалбырактарын ачууну алып келет, абдан күчтүү жана оолонг чайдын сапатына олуттуу таасир этет.Ошондуктан чайкоо керек.чайкоо процесси аркылуу жалбырактын активдүүлүгү жогорулайт.Жалбырак сабагындагы суунун жалбырактарга ташылышы уланып, жалбырактардын сууну кайра бууланышына шарт түзөт.Даяр оолонг чайынын даамы өтө ачуу болбошу үчүн чайдагы чөптүн жыты түшүрүлөт, бул оолонг чайынын сапатын бир топ жакшыртат.
Ак чайдын процесси өтө жөнөкөй, аны кургатуу жана кургатуу гана керек (кээде кургатуу керек эмес).Бирок, бардык жаңы жалбырактар ак чай үчүн колдонулушу мүмкүн эмес.Ак чай жасоо үчүн биринчи кезекте жаңы жалбырактардын арткы бетинде үлпүлдөш көбүрөөк болушу керек, ал эми жалбырак бүчүрлөрү негизинен колдонулат. Өндүрүлгөн ак чай ак үлпүктүн баарына жайылып, ийне сымал, кооз болот. жана жыпар жыттуу.Кадимки жаңы жалбырактардан жасалган болсо, үлпүлдөшү сейрек, жалбырактары чоң болсо, анда жасалган ак чай кургак жалбырактарга окшош, ак үлпүсүз, сары-жашыл түстү көрсөтүп турат.Чиркин гана эмес, даамы чириген жалбырактай, сапаты начар.
Кытай чайдын мекени болгондуктан, илгертеден чай соодасын жүргүзүү үчүн Жибек жолу жана Чай ат жолу болгон.
Бирок, чайдын өзү өтө бош жана көлөмдүү болгондуктан, чоң көлөмдөгү ташуу көп мейкиндикти талап кылат, бул чайдын баасын абдан кымбат кылат.Ошондуктан, илгеркилердин акылмандыгы чай токоч жасаган.Кадимки торттор 100 грамм, 200 грамм жана 357 грамм.357 грамм чай торттары эң кеңири таралган чай торттору.Көбүнчө 7 чай тортту чогуу таңгактап, салмагы 2,5 кг., Ошентип, ал Кызи торт чай деп да аталат.
Чай токочторду жасоо үчүн бардык чайлар ылайыктуу эмес.Чай токочторун жасаган чайлар негизинен Пуэр чайы, кара чай, ак чай жана башка сакталган же ачытыла турган чайлар.Байыркы убакта ташуу шарттары чектелгендиктен, Пуэр чайы жана кара чай сыяктуу узак убакытка сактала турган чайлар гана чай токочторун жасоого болот.Көк чай өзүнүн табиятынан улам көпкө сакталбайт, ошондуктан аны чай торт кылып жасоого болбойт.Ошол эле учурда, чай токочторун даярдоо үчүн чай жалбырактарын жумшартуу үчүн жогорку температурадагы буу талап кылынат, ал оолонг чайынын жана көк чайдын даамын жок кылат, ошондуктан оолонг чайынан көк чай сейрек даярдалат.
Негизинен көпчүлүк жаңы жалбырактардын нымдуулугу 75% -80%, даяр чайдын нымдуулугу 3% -5% арасында.Ошентип, 1 кг даяр чай алуу үчүн, болжол менен 4 кг жаңы жалбырактар керек.