үчүн негизги чийки зат катарычай иштетүү, жаңы жалбырактын сапаты чайдын сапатына түздөн-түз байланыштуу, ал чайдын сапатынын калыптанышына негиз болуп саналат.Чай даярдоо процессинде жаңы жалбырактын химиялык компоненттеринде бир катар химиялык өзгөрүүлөр болуп, жаңы жалбырактардын физикалык касиеттери да олуттуу өзгөрүүлөргө дуушар болуп, өзгөчө сапаты жана стили бар чайды пайда кылат.Чайдын сапаты негизинен жаңы жалбырактын сапатына жана чай даярдоонун технологиясынын сарамжалдуулугуна көз каранды деп айтууга болот.Жацы жалбырактын сапаты ички негиз, ал эми чай даярдоонун технологиясы тышкы шарт.Ошондуктан сапаттуу чай өндүрүү үчүн жаңы жалбырактардын курамындагы химиялык компоненттерди жана жаңы жалбырактын сапаты менен чайдын сапатынын ортосундагы байланышты түшүнүп, тиешелүү башкаруу чараларын жана чай кайнатууну натыйжалуу кабыл алуу үчүн зарыл. жогорку сапаттагы чай өндүрүү үчүн ыкмалары.

Азырынча чайда бөлүнүп чыккан жана аныкталган кошулмалардын 700дөн ашык түрү бар, аларды үч бөлүккө бөлүүгө болот: суу, органикалык эмес компоненттер жана органикалык компоненттер.Чайдын органикалык бирикмелерине канттын, липиддердин жана белоктун үч негизги метаболиттеринен тышкары көптөгөн маанилүү экинчилик метаболиттери да кирет, мисалы, полифенолдор, алкалоиддер, теанин, ароматтык заттар, пигменттер ж. , алар чайдын сапатын калыптандырууда абдан маанилүү роль ойнойт.