Көк чайдын фиксациясыкөк чайдын баасын аныктоонун ачкычы деп айтууга болот, көк чай өндүрүү процессинде негизги ролду ойнойт.Эгерде фиксация жакшы болбосо, анда эң жакшы сапаттагы сырьё жараксыз болуп калат.Эгерде фиксация туура жасалса, анда төмөнкү сапат акча үчүн жакшы мааниге ээ болот.
Эмне үчүн көк чайдын фиксация процесси мынчалык сыйкырдуу таасирге ээ?
Келгиле, адегенде көк чай эмне үчүн ферменттик болушу керек экенин карап көрөлү.Чынында, көк чай гана эмес, Пуэр чай да фиксация болушу керек.Чай фиксациясынын негизги функциялары:
1. Чайдын кийинки стадиясында ферментативдик реакцияны, башкача айтканда, өзүн-өзү ачытууну болтурбоо же контролдоо үчүн жогорку температурадагы чайдагы полифенолазаны тиешелүү өлчөмдө ажыратуу.Көпчүлүк көк чайлар үчүн, бул кийинки этапта чайдын трансформациясын азайтуу жана анын жаңылыгын сактоо.Pu-erh чай үчүн, ал кийинки этапта чайдын өзүн-өзү ачытуу ылдамдыгын көзөмөлдөө болуп саналат.Экөө эки башка.Биз көк чайга басым жасайбыз.Чайдын жалбырактарындагы полифенолазаны мүмкүн болушунча чайды куурбастан ажыратуу үчүн чайды кууруп жатканда температураны жана убакытты көзөмөлдөө зарыл.Бул абдан татаал техникалык жумуш жана аны туура жолго салуу үчүн көп жылдык практика жана тажрыйба талап кылынат.
2. Жашыл түстү бекитүүнүн дагы бир функциясы - чай ​​жалбырактарындагы чөп жытын кетирүү үчүн жыт кошуу.Бул дагы ашпозчу жылуулукту так көзөмөлдөшү керек болгон сыяктуу, казандын температурасын так көзөмөлдөөнү талап кылат.Ката болгондон кийин казандагы чай негизинен токтойт.Чай үчүн жакшы чай капуста гана баалуу.баасы.
3. Көк чай үчүн, ошондой эле чай жалбырактарынын түсү ачык жана кызыксыз болушун камсыз кылуу зарыл.Эгерде өңүндө четтөө болсо, чайдын баалуулугуна да чоң таасирин тийгизет.