Чайтоголонуукөк чайдын формасын калыптандыруу процесси.Сырткы күчтүн жардамы менен бычактар ​​жанчылып, жеңилдетилип, тилкелерге тоголонуп, көлөмү азайып, кайнатуу ыңгайлуу болот.Ошол эле учурда чай ширесинин бир бөлүгү сыгылып, жалбырактын бетине жабышып калат, бул да чайдын даамынын концентрациясын жогорулатууда маанилүү роль ойногон.Көк чайдын камырлуу процесси муздак камыр жана ысык камыр деп экиге бөлүнөт.Муздак камыр деп аталган жашыл жалбырактарды жайып, муздаткандан кийин жууруу;ысык камыр жашыл жалбырактарды ысык кезде суук таратпай жууруп коюу.Жаш жалбырактар ​​назик жашыл жалбырактардын түбүндө ачык сары-жашыл шорпо өңүн сактап калуу үчүн муздак жуурулат, ал эми эски жалбырактар ​​жиптин бекемдигин жеңилдетип, таштандыларды азайтуу үчүн ысык жуурулууга тийиш.

Кургатуунун максаты - сууну буулантуу жана чайдын жытын толук ойнотуу үчүн форманы уюштуруу.Кургатууыкмалар кургатуу, союу жана күн кургатуу кирет.Жашыл чай кургатуу жараяны негизинен биринчи кургатылган, андан кийин куурулган.Чай жалбырактарында камырдан кийин суунун курамы дагы эле жогору болгондуктан, эгер алар түз куурулган болсо, алар тез куурулган көмөч казанында агломераттарды пайда кылат жана чай ширеси табанын дубалына оңой жабышып калат.Ошондуктан, чай жалбырактары таба кууруу талаптарын канааттандыруу үчүн сууну азайтуу үчүн биринчи кургатылган.

Көк чай эмесачытылган чай.Өзүнүн өзгөчөлүгүнөн улам жаңы жалбырактарда табигый заттарды көбүрөөк сактайт.Алардын ичинен чай полифенолдору жана кофеин жаңы жалбырактардын 85% дан ашыгын, хлорофилл 50%ке жакынын сактайт, витамин жоготуу азыраак, ошентип көк чайдын “ачык шорпо жана жашыл жалбырактары, күчтүү даамы тунук” мүнөздөмөлөрүн түзөт.Ал ачытылган чайдай жакшы эмес, карылыкка каршы, ракка каршы, стерилизацияга каршы, сезгенүүгө каршы ж.б өзгөчө таасири бар.