Чайдын негизги түрлөрүнүн ортосундагы эң маанилүү айырма - ачытуу даражасы, ар кандай даамдык мүнөздөмөлөрдү көрсөтөт жана ачытуу даражасы ар кандай процесстер менен башкарылат.

Көк чай "куурулган"

Көк чай куурулган болушу керек, кесиптик термин "жашыл бекитүү" деп аталат.

Жаңы жалбырактар ​​казанга куурулганда «көк чай ферменти” жалбырактары жогорку температурадан өлөт, ал эми көк чай ачытуу мүмкүн эмес, ошондуктан көк чай дайыма жашыл майдын көрүнүшүн сактап турат.

Чай куурулгандан же фиксациялангандан кийин жаңы жалбырактардагы оригиналдуу чөп жыты тарап, ал көк чайдын уникалдуу жытына айланат, ал эми кээ бирлеринде куурулган каштандын жыты бар.

Мындан тышкары, бир аз өлчөмдө көк чай буу менен бекитилет.

Ак чай "күн"

Ак чай тууралуу “кууруу жок, камыр жуурбоо, табигый кемчилик” деген жакшы сөз бар.

Ак чай кол өнөрчүлүк алты негизги чай категорияларынын арасында аз жол-жоболору бар деп айтууга болот, бирок бул жөнөкөй эмес.

Ак чайды кургатуу – бул ак чайды күнгө түшүрүү эмес, ак чайды аба ырайына жараша үйгө жана сыртка жайып кургатуу.

Күн нурунун интенсивдүүлүгүн, температурасын жана таралышынын калыңдыгын кылдаттык менен көзөмөлдөө керек жана аны белгилүү бир деңгээлде кургатууга болот.

Кургатуу процессинде ак чай бир аз ачытылгандыктан, гүлдүн жеңил жыты жана таза таттуулугу, ошондой эле күнгө кургатылган жыпар жыттуу болот.