Жашыл чай иштетүү (жаңы чай жалбырагы суунун мазмуну 75%-80%)

1.Q: Эмне үчүн чайдын бардык түрлөрүнүн биринчи кадамы соолуп калышы керек?

Ж: Жаңы терилген чай жалбырактары нымдуулукка ээ жана чөп жыты оор болгондуктан, аларды соолуп калуу үчүн салкын жана желдетилген бөлмөгө коюу керек.Чайдын жаңы жалбырактарындагы суу азайып, жалбырактары жумшарып, чөптүн даамы жоголот.Чайдын жыты чыга баштады, бул кийинки иштетүүдө, мисалы, фиксациялоо, прокаттоо, ачытуу ж.б.у.с., Өндүрүлгөн чайдын түсү, даамы, текстурасы, сапаты соолуп калбаган чайга караганда жакшыраак.

2.Q: Эмне үчүн көк чай, оолонг чай, сары чай жана башка чай фиксация болушу керек?

Ж: Фиксациянын бул кадамы негизинен ар кандай ачытылбаган же жарым ачытылган чайларды өндүрүү үчүн колдонулат.Жаңы жалбырактардагы ферменттердин активдүүлүгү жогорку температурада төмөндөйт, ал эми жаңы жалбырактардагы чай полифенолдору кычкылдануу ачытуудан токтойт.Ошол эле учурда чөптүн жыты кетип, чайдын жыты козголот.Ал эми жаңы жалбырактардагы суу бууланып, жаңы жалбырактар ​​жумшак болуп калат, бул андан кийинки прокатка иштетүүгө шарт түзөт жана чай сындыруу оңой эмес.Көк чай фиксациялангандан кийин чайдын температурасын төмөндөтүү жана жогорку температурадагы нымдуулук чайды муунтуп жибербөө үчүн ным бөлүп чыгаруу үчүн муздатуу керек.

3.Q: Эмне үчүн көпчүлүк чай жалбырактарын жылдырып керек?

A: Ар кандай чай жалбырактары ар кандай бурмалоо убактысына жана ар кандай жылма функцияларына ээ.

Кара чай үчүн: Кара чай – ферменттер, таниндер жана абадагы башка заттар менен абадагы кычкылтектин ортосундагы химиялык реакцияны талап кылган толук ачытылган чай.Бирок, адатта, клетка дубалындагы бул заттардын аба менен реакцияга кириши кыйын.ошондуктан жаңы жалбырактын клетка дубалын бурап, сындырып, клетка суюктугун сыртка чыгаруу үчүн бурмалоочу машинаны колдонушуңуз керек.Жаңы жалбырактардагы бул заттар кычкылдануу ачытуу үчүн аба менен толук байланышта болот. Буруу даражасы кара чайдын ар кандай шорпо түсүн жана даамын аныктайт.

Көк чай үчүн: Көк чай ачытылбаган чай.Фиксациядан кийин чайдын ичиндеги кычкылдануу ачытуу токтоп калган.Прокаттын эң негизги себеби – чайдын формасын алуу.Ошентип, прокат убактысы кара чайга караганда бир топ кыска.Каалаган формага тоголонуп жатканда, жылдыруу операциясын токтотуп, кийинки кадамга өтсөңүз болот.

Уолонг чай үчүн, оолонг чай жарым ачытылган чай болуп саналат.Ал соолуп, чайкалып калгандыктан, чайдын бир бөлүгү ачыта баштаган.Бирок, фиксациялангандан кийин чай ачытууну токтотту, андыктан прокатка эң и

оолонг чай үчүн маанилүү милдети.Функциясы көк чай сыяктуу, форма үчүн.Каалаган формага тоголонгондон кийин, жылууну токтотуп, кийинки кадамга өтсөңүз болот.