кайра иштетүүКөк чайжөн гана үч баскычка бөлүнөт: бекитүү, прокаттоо жана кургатуу, анын ачкычы - бекитүү.Жаңы жалбырактары инактивацияланып, ферменттин активдүүлүгү инактивсиз.Андагы ар кандай химиялык компоненттер, негизинен, жылуулуктун таасири менен ферменттердин таасири жок шартта физикалык жана химиялык өзгөрүүлөргө дуушар болушат, ошону менен көк чайдын сапаттык мүнөздөмөлөрүн түзөт.

Фиксация көк чайдын сапатында чечүүчү роль ойнойт.Жогорку температура аркылуу жаңы жалбырактардагы ферменттердин касиеттери бузулуп, жалбырактар ​​кызарып кетпеши үчүн полифенолдордун кычкылдануусуна бөгөт коюлат;ошол эле учурда жалбырактардагы суунун бир бөлүгү бууланып, жалбырактарды жумшак кылып, тоголоктоп, формага келтирүүгө шарт түзөт.Суунун бууланышы менен жаңы жалбырактардагы чөп жыты бар, кайнап жаткан жыпар жыттуу заттар учуп, жоголот, ошону менен чайдын жытын жакшыртат.

Атайын чайларды кошпогондо, бул процесстин баары фиксациялоочу машинада жүргүзүлөт.Фиксациянын сапатына таасир этүүчү факторлорго фиксация температурасы, жалбырактардын саны, бекитүүчү машинанын түрү, убакыт жана бекитүү ыкмасы кирет.Алар бир бүтүн жана өз ара байланышкан жана чектелген.

Чайдын түрлөрү таасир эткен, фиксациялоо ыкмалары да ар түрдүү, анын ичиндекуурулган бекитүү, күнгө кургатылган бекитүү жана буу менен бекитүү.