Белгилүү бир температура жана нымдуулук шарттарында жаңы жалбырактын ферменттеринин активдүүлүгүн бир аз жогорулатуу үчүн, анын курамындагы физикалык жана химиялык өзгөрүүлөрдү азайтып, суунун бир бөлүгүн бошотуп, сабактарды жана жалбырактарды кууратып, түсү кочкул жашыл жана чөп газы жоголот.
Терилген жаңы жалбырактарды белгилүү бир калыңдыгына жараша жайып, жаңы жалбырактар ​​куурап калгандай кылып кургатуу керек.Соолутуу процессинде жаңы жалбырактар ​​бир катар өзгөрүүлөргө дуушар болушат: суу азайып, жалбырактары жумшак жана морт болуп калат, аны тилкелерге буруп коюу оңой;жалбырактардын курамындагы ферменттердин активдүүлүгү жогорулайт, бул крахмал, протеин, эрибеген про-пектин жана башка жаңы жалбырактарга көмөктөшөт. чайдан.Полифенолдор да ар кандай даражада кычкылданышат.Кадимки жана эффективдүү кургаганда, жаңы жалбырактардын чөптүү абасы соолуп, назик жыпар жыттуу болуп, мөмө же гүл жыпар жыттуу болот, ал эми чай ачуусуз жумшак даамга ээ.